Ingredience: (4 porce)
Základní sekaná:
2 cibule, olivový olej.
1 kg vepřové krkovice, 2 tvrdé rohlíky, 4 stroužky česneku, 2 vejce, 200 ml mléka, 2 lžíce majoránky, 1 lžíce dijonské hořčice, sůl, pepř.
Varianta: 1 lžíce nakládaného zeleného pepře, 2 lžíce kapar, 8 půlek vlašských ořechů.
Voda na podlití, 1 bílek na potření.
Postup:
- Cibule oloupeme, pokrájíme nadrobno a orestujeme na oleji dozlatova. Necháme vychladnout. Česnek oloupeme a utřeme dohladka.
- Rohlíky pokrájíme na kostičky a namočíme do mléka dokud nezměknou.
- Krkovici nameleme, dáme do větší mísy a přidáme všechny ostatní ingredience, včetně rohlíků a cibulky. Rukama pořádně promícháme a masovou hmotnou několikrát praštíme o pracovní plochu, aby se dobře stmelila a při pečení nám nepraskla.
- Pro ochucenou variantu sekané, přidáme do poloviny masové směsi ještě nakládaný pepř, kapary a půlky vlašských ořechů.
- Pro pečení máme více variant. Můžeme péct v pekáčku nebo ve formě. My jsme z poloviny masa vytvořili bochník a dali ho do pekáčku. Druhou polovinu jsme dali do dvou menších hranatých formiček (není třeba vymazávat, maso je tučné samo o sobě).
- Sekanou dáme do předehřáté trouby a pečeme na 190 °C (horký vzduch) 45 minut (bochník z poloviny masa), 20 minut (malé formičky).
